酒店餐厅设施布局 设计面积指标

来源:www.www.hyafsb1.com 作者:九州体育官方 发表时间:2011-10-24 10:29:01

　　一般来说，酒店餐饮环境是餐厅、宴会厅、咖啡厅、酒吧及厨房的总称，其中餐厅包括：中餐厅、西餐厅、风味餐厅、自助餐厅。中餐厅又可分为：粤菜、川菜、鲁菜、淮菜等特色菜系。厨房为酒店内业辅助设施。

　　一、酒店餐厅设施的布局。

　　１、酒店设计独立设间餐厅或宴会厅，此种布局使就餐环境独立而优雅，功能设施间无干扰。

　　２、在厨房或主楼低层设餐厅和宴会厅多数酒店采用的布局形式，功能连贯、整体内聚。

　　３、主楼顶层设观光型餐厅此种布局（包括旋转餐厅）特别受旅游者和外地客人的欢迎。

　　４、休闲餐厅此种布局（包括咖啡、酒吧、酒廊）比较自由灵活，大堂一隅、中庭一侧、顶层、平台及庭园等处均可设置，增添了酒店内休闲、自然、轻松的氛围。

　　二、酒店餐厅设施的面积指标。

　　酒店餐厅设计的面积一般以１。８５／座计算，其中中低档餐厅约１。５０／座，高档餐厅约２。００／座。指标过小会造成拥挤，指标过宽会增加工作人员的劳作活动时间与精力。

　　酒店中的餐厅应大、中、小型相结合，大中型餐厅餐座总数约占总餐座数的７０％－８０％。小餐厅约占餐座数的２０％－３０％。

　　酒店餐厅设计影响面积的因素有：饭店的等级、餐厅等级、餐座形式等。饭店中餐饮部分的规模以面积和用餐座位数为设计指标，随酒店的性质、等级和经营方式而异。

　　在此，郑州设计公司九州体育官方师特别提醒：酒店的等级越高，餐饮面积指标越大，反之则越小。我国（饭店建筑设计规范）规定，高等级饭店每间客房的餐饮面积为９－１１，床位与餐座比率约为１。１：１。２。

　　三、酒店餐厅设施的常用尺寸。

　　酒店餐厅服务走道的最小宽度为９００ｍｍ；通路最小宽度为２５０ｍｍ。

　　餐桌最小宽度为７００ｍｍ；四人方桌９００Ｘ９００ｍｍ；四人长桌１２００Ｘ７５０ｍｍ；六人长桌１５００　Ｘ７５０　ｍｍ；八人长桌２３００Ｘ７５０ｍｍ。

　　圆桌最小直径：１人桌７５０ｍｍ；２人桌８５０ｍｍ；４人桌１０５０ｍｍ；６人桌１２００ｍｍ；８人桌１５００ｍｍ。

　　餐桌高７２０　ｍｍ；餐椅座面高４４０　－４５０ｍｍ。

　　吧台固定凳高７５０　ｍｍ，吧台桌面高１０５０　ｍｍ，服务台桌面高９００　ｍｍ，搁脚板高２５０　ｍｍ。

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