餐厅设计客席的平面布局和客席布置与人体尺度！

来源:www.www.hyafsb1.com 作者:哲东装饰设计公司 发表时间:2011-03-14 14:43:06

　　郑州装修公司九州体育官方经过多次的餐厅设计案例，总结出一些经验，中西餐厅设计一定要注重客席的平面布局，和客席布置与人体的宽度，尽最大可能使消费者满意!

餐厅设计效果图

　　一、客席的平面布局
　　餐馆和饮食店的客席布局要通盘考虑使用要求、空间设计、人体尺度及行为心理需求。
　　餐饮厅客席的平面布局首先要满足就餐就饮的使用、交通、工作服务等的功能要求，通过平面的合理组织，把许多餐桌紧凑有序地安排在一个餐饮空间里，通道和酒吧也都设置在方便的位置上，厨房和餐厅的关系既密切又有分隔。
　　在一个餐饮厅里，客席往往划分为若干区，客席的分区又往往与空间划分是一致的。首先是通过空间设计，如地面或顶棚的升降，隔断、围栏、绿化、灯、柱等等的围隔，将餐饮厅划分为若干个既有分隔，又相互流通的空间，再在每个小空间里布置客席。因此客席的分区要符合空间设计的意图，每个空间的客席布置往往采用不同方式，既增添了空间的趣味性，又为客人提供多种客席的选择。
　　餐厅客席的平面布局根据立意可有各种各样的布置方式，但应遵循一定的规律，有两点是必须注意的，即秩序感与边界依托感。前者从秩序条理性出发，后者是考虑人的行为心理需求。此外，还要考虑主体顾客的组成及布局的灵活性等。
　　1．客席布局的秩序感
　　秩序是客席平面布局的一个重要因素。理性的、有规律的平面布局，能产生井然的秩序美。规律越是单纯，表现在整体平面上的条理就越严整，反之，要是比较复杂，表现在整体平面形式上的效果则比较活泼，富有变化。换句话说，简单的客席平面布局整体感强，但易流于单调和乏味。复杂的客席平面布局富于变化和趣味，但弄不好会零乱、无序。因此，设计时，要适度把握秩序感，使平面布局既有整体感，又有趣味和变化。
　　2．营造边界，使客席能依托边界
　　人喜爱逗留的空间是有边界的区域，因为边界给个人空间划定出专有领域，使个人空
　　间受庇护(图4-47)。因此，从人的行为心理需要出发营造边界，创造有边界的客席，也是客席平面布局的主要设计原则。除了宴会厅以外，一般都应争取使每个餐桌在一侧能依托某个边界实体，如窗、墙、隔断、靠背、栏杆、灯柱、花池、水体、绿化等等，使客人有安定感和个人空间的庇护感，尽量避免四面临空的客席：
　　3．考虑顾客组成，使客席布局灵活多变
　　餐厅设计公司更要抓住这一细节，不同的餐厅设计其主体顾客组成不同，客席的布置要针对本店的主要顾客组成来设计。例如位于写字楼及商务公司附近的高档餐馆，其客源以商务宴请为主，以应酬交往为目的，餐桌多布置为正餐宴请方式，8～10人桌为主，部分为4～6人桌，并应配以雅座间（1-2桌），以示宴请人对宾客的尊重，并使饮宴气氛不受干扰。而位于购物中心内的餐饮店，多属快餐，顾客以女性及年轻人为主，餐桌布置应以2～4人桌为主，还要设些单人餐桌，使每组客人都有自己的领域感，避免与陌生人同桌共餐。客人在果腹充饥的同时，希望得到休憩、放松，喜欢人看人，一般无需雅座间。
　　餐桌的布置还应有灵活性。当每组客人数少时，布置为2人、4人桌，一旦需要又可拼为6人、8人、12的条桌。有的雅座间可以为两桌，也可以随时打开吊挂的活动隔断，变为单桌的雅座间，等等。
　　二、客席布置与人体尺度
　　餐座是人在餐饮店停留期间的主要逗留处，餐座设置除要考虑人的行为心理外，还必须适于人体尺，只有这样，餐座才是舒适的。餐座的设置直接影响就餐环境的舒适水平，应予以重视。
　　根据人体尺度，餐座布置主要考虑以下问题：客流通行和服务通道的宽度，餐桌周围空间的大小等等。自助餐厅来说，还要考虑就餐区与自助菜台之间的空间距离。对酒吧座来说，主要考虑售酒柜台与酒柜间的工作空间、酒吧座间距、酒吧座高度与搁脚的关系、与柜台面高度的关系等等。

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