餐厅设计新要求：个性化与多样化需加强

来源:www.www.hyafsb1.com 作者:哲东装饰设计公司 发表时间:2011-03-02 16:34:43

　　餐馆、饮食店受激烈的市场竞争所驱动，必须与竞争对手拉大差别，有自己独到的经营，方能吸引客人。餐厅设计在这之中有着不可忽视的推动的作用，许多专业餐饮设计公司在设计餐厅的同时，也会为业主提供营销方案。

　　九州体育官方师认为，餐厅要想生意好，菜肴食品须有自己的风味特色。否则没有生命力，同时还要处理好传统特色与流行风味的关系。在保持传统特色的同时，创新求变，创造出新的“流行味”，形成新的消费热点，使顾客常来常新，百吃不厌，因此，特色也要时常更新。

　　除了食品特色外，业主还要在餐厅的特色化、个性化上颇费心思。如京城有家火锅店，从“曲水流觞”萌生奇想，以电动设备使一碟碟各式涮料在曲水流觞式的水槽内徐徐循环流动，客人可随意选用，既方便，又比一般火锅店多了些许情趣。

　　上海兴起一种“超市式餐饮”，一盘盘洗净的鲜绿蔬菜和荤素菜料开架陈列，明码标价。客人像逛超市一般推着小车，自由选择菜肴，并任选一种烹饪方法，当即由厨师明炉烹制。由于经营方式独特，很受欢迎。类似的还有深圳的“海鲜超市”餐饮，室内有一条明亮清洁的海鲜超市街，客人在进餐前，还能体验到自己选购生猛海鲜的情趣。上述餐饮模式的变化，餐厅设计也必然要相应变化，以强化经营特色。

　　有的以某个特定的消费人群为主要服务对象。如“老三届”餐厅，以其农舍风格的陈设及农家饭菜，吸引老知青在此聚首，提供怀旧场所。类似的还有“球迷餐厅”、“单身贵族酒吧”等。在日本，出现了一种“购物型休闲餐饮”，服务对象是家庭主妇，她们经常在逛街后利用休闲餐厅与三五好友聊天、消遣。这类餐饮店是以营造特殊的室内环境与氛围，来吸引某个特定的消费人群。

　　有的则以已有服务内容为基础，增添新花样，唤起客人的新兴趣。如京城使馆区有家美国乡村式酒吧，里面有个显眼的飞镖区，每周都举办一次由使馆人员参加的镖赛，很是热闹，成了其间一道风景。

　　如今，又兴起“电脑茶座”、“网络咖啡屋”，客人在那里一边品茶、喝咖啡，一边玩电脑，查阅信息资料。还可以神游海内外名胜风光，或通过网络收发电子邮件，很受电脑爱好者欢迎。

　　北京有家“Ｉｎｓｅ沙龙”，是一家心理酒吧，环境温馨，气氛轻松，专为都市女孩创造一个场所，能在此敞开心扉，讨论轻松的话题，结识新朋友，并有心理咨询的专家参与聊天、讨论，吸引了不少女性，这又是酒吧的一种新形式。

　　凡此种种，都是试图以特色吸引顾客，如果特色不易被他人模仿，则经营寿命长。经营的特色化，必然要求餐饮建筑设计也要特色化、个性化。这对我们面向中原市场的郑州装修公司来说，也是一个机遇与挑战并存的考验。

　　此外，由于消费品位提高，人们的饮食志趣及需求多样化，要求餐饮业的经营方式也要多元化，以适应不同消费群体的需求。除了原来意义上的酒楼餐馆外，快餐店、自助餐、歌舞伴餐、美食广场、小吃街、大排档、超市餐饮、网络咖啡屋、啤酒屋、茶馆、酒吧、送餐公司等多种经营形式都能获得自己的发展空间。随着不断探索新特色，将会发现更多新的经营方式，使经营更向多元化发展，餐饮建筑的类型也必然会更加多样化。

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