从中华饮食文化来看餐厅设计中的环境与氛围

来源:www.www.hyafsb1.com 作者:哲东装饰设计公司 发表时间:2011-03-01 14:00:28

　　餐厅中餐饮的环境和氛围在餐厅设计占有很大的比重，却常常被很多餐厅设计公司所忽略。其实，从中华悠久的饮食文化来看，注重餐饮环境和氛围是历来就有的。

　　清初的士大夫张英着有饮食专着《饭有十二合说》，讲的是要想进餐美满，须有十二个条件搭配，这十二条实则可归纳为七个方面，即主食，副食、茗、时、器、地、侣。其中“地”指的是饮宴要美满，必须选择适宜的地点和环境，并应依四时而变，“冬则温密之室，焚名香、然兽炭；春则柳堂花榭；夏则或临水，或依竹，或荫乔木之阴，或坐片石之上；秋则晴窗高阔”。须“远尘埃，避风日。帘幕当施，则围坐斗室；轩窗当启，则远见林壑”。

　　唐代诗人王勃在《滕王阁序》中言“四美具、二难并”，所谓“四美”指良辰、美景、赏心（指与宴者心情舒畅）、乐事（指饮宴上有可愉悦客人的文化活动）。“二难”指贤主、嘉宾，圆满的饮宴须具备这六个条件。其实这六个方面指的都是餐饮的环境和氛围。

　　两宋时，市井饮食文化发展达到高峰，京城大道旁，茶坊、酒店、餐馆林立，但都十分注重装饰门面，精心布置厅堂雅室，给人以悦目舒适之感。在孟元老《东京梦华录》里说：“诸酒店必有厅院，廓庑掩映，排成小阁子，吊窗花竹，各垂帘幕”，可见进餐环境优雅。

　　唐宋以来，荼楼饭馆大都选择湖边或河边，布局为园林式建筑，餐厅坐落于水榭花坛，竹径回廓之间，空气清新，气氛幽雅。值得一提的是，中国人还认为品茶与饮酒的意境不同，应有不同的氛围。“茶如隐逸，酒如豪士”，“茶宜独品，酒宜交友”，因此饮茶境界宜清幽，饮酒氛围须热烈。荼宜静，品茶须远离喧嚣之地，白居易说茶要在“婆娑绿树阴，斑驳青苔地”这样的幽静处。

　　茶室有了清雅、安谧的氛围，方能体味茶之神。酒却使人精神亢奋，激情满怀，进入情感绝妙的颠峰，令历代诗人酒后创作出许多传世佳作。“酒逢知己干杯少”，在推杯换盏间，增进了人际交往。酒宴气氛多热烈、豪放，甚至伴以歌舞。

　　可见，中华饮食历来极重视餐饮的环境和氛围，把美食和美景相结合，刻意营造相宜的氛围，使精神获得最大愉悦，将餐饮环境的文化氛围提到了与美食同等重要的地位，这是中国饮食文化一贯的优良传统。而这一优良传统对于我们现代餐厅设计是很有指导性意义的，也值得我们郑州装修公司去探讨、去学习。

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