哲东讲解日式餐厅柜台席设计

    日式餐厅设计柜台席的设计形式主要有直线型、L型、折线型、曲线型和高低式等多种型式，柜台席一般与酒吧、开敞式厨房结合，常作为厨房与餐厅间的分界，柜台的一边是厨房的操作台，另一边是客人用的餐桌。它节省了端送的路线，使店家与顾客之间的关系更加亲切、融洽，特别对单人顾客是很好的就餐位置。

    在日本，由于一般的餐馆临街面都很小，多数是向纵深延长的窄长型空间，顺纵深方向沿厨房设立柜台席是解决布局困难的有效方法。因此柜台席在日本的路边“拉面店”、“寿司店”、小酒店中随处可见。

    除了沿厨房设置外，还有面对窗子和面对墙壁的柜台席。面对窗子的席位，对顾客特别是单人顾客来说有良好视野，是舒适安静的位置。而面对墙壁就显得单调和冷清。

    日式餐厅设计柜台席的面板在装修中占据重要的地位，在“和风”餐馆中多数采用木质材料，注重突出材料的自然形态及纹理，如下图。柜台席的上方常常利用来做吊柜存放餐具物品等。

    在日本一些店面狭小的夹缝餐馆中，经常沿进深布置条形柜台席，柜台席的内侧是厨房，它有节省空间，与顾客间易于交流，传递服务方便等优点。

日式餐厅设计效果图
       此图是一家小酒店的柜台席，客用柜台台面选用上等的天然木材制成，有意强调它自然的肌理和造型。