日式餐厅厨房与中餐厅有哪些不同之处！

来源:www.www.hyafsb1.com 作者:哲东装饰设计公司 发表时间:2011-03-24 10:23:12

　　日式餐厅的厨房与中餐厨房有一定的区别，因此餐厅设计也要分别对待。

　　中国菜中热炒比较多，主食的花样也从米饭、饺子、锟饨到花卷、火烧等多种多样，而日本料理中热炒较少，以其操作量多少为顺序排列的话，第一位是烧，其次是煮、炸、炒、蒸。日本人的主食以米饭为主，间或用些炒饭和煎饺，因此主食制作比较单纯。主食初加工主要是一个淘米工作，所占空间较小。此外购进的蔬菜、禽蛋类已经过较细的初加工，经简单处理就可用于配菜。副食初加工的场所主要是一个水清洗空间，用于处理鱼虾、海鲜类产品。两者的区别很大，故餐厅设计公司在设计餐厅时一定要注意这些细节，以免不必要的麻烦！

　　日本人采用的是分餐制，同时非常讲究餐具的形式美和菜肴与餐具的搭配，每份饭菜在量上不是很大，但盘碟用量较大。总的来说，日式厨房中用于初加工的面积比较小，而用于存放食品、物品的空间特别是冷冻、冷藏库占相当大的面积，以厨房面积为100%进行比较：

　　食品库占    8.5%    （贮藏调味品、油、盐、米等）

　　冷冻冷藏库占    18.5%    （鲜鱼、肉、蔬菜、豆制品）

　　操作调理空间占    57%    （配菜、制作、烹饪）

　　清洗贮藏空间占    8%    （炊具、碗具清洗暂时存放等）

　　厨房与餐厅的面积相比，厨房占30%，当然不同类型的餐馆也有一些出入，如“寿司店”的厨房面积大些，而“拉面馆”的厨房就小一些。

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