餐饮会所设计成本超标的原因解析 深层挖掘成本控制根源

来源:www.www.hyafsb1.com 作者:九州体育官方 发表时间:2011-12-26 09:54:04

　　哲东空间设计作为多年从事于餐饮设计经营的团队，将为您具体介绍餐饮会所设计从如下6个方面找到成本超标的原因：

　　（1） 菜单计划问题：① 菜单菜品是否过多，过单调；② 菜单中高成本与低成本是否均衡； ③ 低成本菜肴推销是否有力；④ 成本增加时，菜价是否需要调整。

　　（2） 采购问题：① 容易变质的餐料是否采购过多；② 是否存在无竞争性采购；③ 采购监控系统是否失灵；④ 采购过程是否存在舞弊漏洞。

　　（3） 验收问题：① 如是否存在收货私存，验收是否设有检查发票、价格、数量的准确性 ;② 接受质量不好或重量不足的货品等。

　　（4） 储存问题：如是否因储存不当导致香料腐败，贮藏室管理是否有问题等。

　　（5） 票据控制问题：各种票据控制是否到位。

　　（6） 准备与加工问题：是否粗加工浪费，是否存在没有按标准化烹调制作；客人订餐不准确造成提前加工的浪费等。

　　（7） 服务问题：餐饮会所设计上菜时是否使用标准器皿等。

　　销售问题：如服务员偷吃，客人记账，因服务投诉打折，内部宴请和折扣规定不严格等。

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