餐饮会所空间设计规划及分类

来源:www.www.hyafsb1.com 作者:九州体育官方 发表时间:2013-03-25 16:04:35

　　每个餐饮会所应该有清晰的方位感，既可从房间内看到其独特的设计，又可从外部看到其特有的外观。餐饮会所所处位置应聚集于可提供后勤辅助设备的场所，而且给顾客以强烈的视觉效果。对于较大空间的餐厅，需要有在客流量最低的时段可关闭或缩减出口区段的功能。如果在专项酒店平面方案中没有专门说明，餐饮会所不设于地下。所有餐厅推荐自然采光（也要有必要的防晒措施）。必须考虑主要人流区域通道的通畅，如大厅到餐厅通道。如果有要求，在区域平面设计内也要表现餐厅至街道过道的通畅性及本身的临街性要求。如果对尺寸有所限制，则每个餐厅亦应有直接的便道通向相连的厨房或餐具室。厨房通常占据指定餐厅面积的1/3。所有餐饮会所设计均应考虑残疾通道，无烟要求，健康清洁卫生规则，消防安全的要求，该类标准参照当地专门标准。
　　餐饮空间按功能不同，可细分为大宴会厅、多功能厅和零点餐厅、自助餐厅、各类西餐厅、包厢、行政酒廊等，现分述如下。
　　大宴会厅、多功能厅。
　　大宴会厅、多功能厅服务对象为团体、婚宴、会议。 一般设有宴会前厅、小型衣帽间、电话亭及一定的休息座位、足够的烟灰桶。
　　宴会厅入口门尺度要大、要高，双向双开门，单扇不小于900mm×2400mm，便于疏散，要有隔音效果。厅内可设大型隔断移门，可分可合，灵活使用。空间最好是两层，7.5m以上。要有可多功能折叠的主席台，有单独的音响系统，弱电标准越高越好。
　　主背景需方便装置并可替换，以便满足不同幕布的悬挂。
　　餐饮会所内装饰应结合部分软质材料，如地毯、硬包、软包，达到吸音效果。宴会用椅和会议用椅可兼用，可使用不同的布套来区分，满足不同的功能。需设计得便于叠放，可存于库房。必须配备面积足够的库房。
　　照明要达到多功能，以满足不同使用方式的特殊照明要求，并可调光，设调控室。
　　要有单独的厨房系统，单独送菜通道，以阻挡视线、阻隔气味、方便推车出入。
　　零点餐厅。
　　零点餐厅主要为散客提供中式餐饮，餐桌尺寸类型丰富，布局灵活，从2人桌至8人桌不等。
　　在平面布局上，可与包厢区有机结合，相互联系，共用厨房，两个区域与厨房的流线合理安排，避免与客人流线交叉。最好配备足够比例的卫生间。
　　餐椅不带扶手，便于客人走动。照明方式可丰富，对桌面照明要求最好采用直接照明，光照度不小于400~500l×，色温不宜超过3000K。
　　各类西餐厅（含日本餐厅）。
　　现在，许多高星级餐饮会所会根据市场需求为客人提供各种不同风味的西餐，如法国莱、日本菜等，不同的菜系有不一样的烹煮方法及食用习惯，而它们又基于不一样的文化背景。这就对西餐厅的设计提出了比较高的要求，一是流线、布局要符合各种菜系的不同要求；二是装饰方面要充分考虑特定菜系所代表的文化。
　　比如说日本餐厅，散座较少，并设有寿司吧、烧烤区，紧邻操作台设有吧台、餐椅；餐厅内还设有小包厢，餐桌为长条形或榻榻米，有些包厢还配备铁板烧，有专人服务。

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