餐饮空间感官设计总动员 餐厅设计四重境界

来源:www.www.hyafsb1.com 作者:九州体育官方 发表时间:2013-03-14 14:32:10

　　城市人每天打交道最多的，大约除了住宅，就属餐饮场所和办公室了。中国人自古就讲究吃，孔子他老人家曾经日过“食、色，性也。”从天性上肯定了人追求吃的合理性。又说“食不厌精，脍不厌细”，这是进一步论证了人要吃得愉悦精细的正确性。国人注重餐饮空间环境是有传统的，古代的小说里说人下馆子，必定是“找一精洁之处”。许多酒楼饭店中还有艺人演出，也是让客人在此即能全方位满足眼耳鼻舌之所欲。现如今虽然黑暗料理界也算大行其道，可是哪怕再死忠的黑暗料理粉丝，除非经济条件不允许或性格极度小众，也不会在路边摊请满月酒，或者是带女朋友到苍蝇小馆过情人节。人们要美食，还要美器一一精致的餐具、造型优美的桌椅，而不同性格不同品位的空间氛围，也一样在食客追求的范围之内。

　　餐饮会所设计在国内室内设计中是门槛比较低的。高级酒店的设计名利双收，可却不是人人都拿得到的；博物馆美术馆尽显大师风范，所以不是大师通常只能望洋兴叹；医疗文教，专业性又比较强。只有餐饮空间，涵盖范围广，餐厅会所、酒吧茶室、咖啡厅夜总会都在内，活儿又多，这些场所的室内设计都要与时俱进，换季换手就要改头换面；空间以小规模为主，看起来也比较简单，于是似乎人人都能做，也成了不少设计从业者养家糊口必备的“万金油”项目。实际上，餐饮空间要设计好并不容易。

　　曾听一位设计师笑谈，餐饮空间设计有四重境界。第一重境界是功能布局排好，储藏、厨房、用餐区、等候区、洗手间，大小要合适，排布要合宜，不能让经营者和客人感到别扭。第二重境界是软装配饰和谐适度，材料、色彩要与空间匹配，适当考虑节能环保的需要，很多时候为追求所谓奢华高贵的效果滥用某些材质或颜色，反而会流于庸俗：而那些身处名胜山水景观中的空间，更不宜以华丽的装饰中淡天成的美景。第三重境界是体现空间的文化性和地域性，中国乃至世界各地的名菜佳肴，往往都有深厚的历史文化底蕴、用餐习俗和礼仪，以及独特的地域特征，设计中应当对其有所表达。第四重境界则是营造属于餐饮品牌的标识性与特征性，使空间拥有专属的身份形象，能够在诸多同类品牌中被清晰便捷地区分出来，并为熟客带来品牌归属感。如果以这样的标准衡量，纵观近年来国内餐饮空间设计，作品可谓多如牛毛，但能将这四重境界通关的，却还、是凤毛麟角。

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