咖啡厅的完美厨房应该如何设计

来源:www.www.hyafsb1.com 作者:哲东装饰设计公司 发表时间:2011-03-02 14:00:08

　　咖啡厅在中国，也算半个“舶来品”，在咖啡厅设计中，我们多多少少受到了西方的影响。再加上与大众生活的脱离和专业咖啡厅设计公司的缺乏，使得很多业主面对咖啡厅装修设计一筹莫展。

　　今天郑州装修公司九州体育官方就和大家分享一下如何设计咖啡厅的完美厨房。

　　咖啡厅的规模和标准差别很大，后部厨房加工间的面积和功能也有很大区别。一些小型的咖啡馆，客席较少，经营的食品一般不在店内自己加工，冷食、点心、面包等采用外购存入冷藏柜、食品柜的作法，有的仅有煮咖啡、热牛奶的小炉具及烤箱，对厨房要求很简单。

　　大型咖啡厅多数自行加工、自行销售，并设有外卖，其饮食制作间需满足冷食制作和热食制作等加工程序的要求。冷食制作包括：冰激凌、冰点心、冰棍和冷食容器的制作等。热食制作主要为点心、面包等食品和热饮料的制作，因此厨房面积比较大。自行加工的厨房应设置下列加工间：原料调配、煮浆、冰激凌、冰点心、冰棍、饮料、可食容器、点心面包等制作间。

　　由于咖啡厅所要求的各种原料甩量不大，所以食品库房不必分类。咖啡厅所用的食器具也比一般餐厅少些，食具存放和洗涤消毒空间可相应缩小。

　　冷食制作的卫生要求高，因此在冷食加工间和对外的付货部之间应设简单的通过式卫生处理设备。如在地面上设置喷水设施以及箅子盖板和排水沟，至此经冲鞋后方能通过。冷食、蛋糕等成品必须冷藏，除在相应的加工间设置冰箱、冷柜等之外。此外还可设专门的成品冷库，自行加工厨房各加工间的流线布置。

　　咖啡厅根据所经营的内容设置饮食制作间，制作间的大小并非取决于座位数的多少。所以制作间的面积与饮食厅的面积无固定比例，可根据实际情况自定。

　　有了这些咖啡厅设计指导，我相信业主不会再可恼了吧！

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