KTV中水果拼盘制作方法之刀法介绍

来源:www.www.hyafsb1.com 作者:哲东装饰设计公司 发表时间:2011-02-17 16:02:24

　　在酒吧、ＫＴＶ、酒店这样场所，为答谢客人的厚爱，在消费满一定数额的时候可能会给他们赠送一些水果拼盘。

　　看着那些花样百出的水果拼盘，你想不想自己也动手ＤＩＹ一下。今天我们要和大家分享的水果拼盘制作方法知识中刀法的介绍。

　　水果拼盘制作中不同的材料在造型设计的时候会采用不同的方法，具体使用的方法有一下几种：

　　①横刀：按刀口与原料生长的自然纹路相垂直的方向施刀。可切块、切片一。

　　②纵刀：按刀口与原料生长的自然纹路相同的方向施刀。可切块、切片。

　　③斜刀：按刀口与原料生长的自然纹路成一夹角的方向施刀。可切块沏片。

　　④打皮：用小刀削去原料的外表皮，一般是指不能食用的部分。大部分水果洗净后皮可食用的就不用削皮。有些水果去皮后暴露在空气中，会迅速发生色泽变褐或变红，因此，去皮后应迅速浸入柠檬水中护色。

　　⑤剥：用刀将不能食用的部分剥开，如柑、橘等。

　　⑥锯齿刀：用切刀在原料上每直刀一刀，接着就斜刀一刀，两对刀口的方向成一夹角，刀口成对相交，使刀口相交处的部分脱离而呈锯齿形。

　　⑦剂或挖：用刀挖去水果不能食用的部分，如果核仁等。

　　⑧勺挖：用西瓜勺挖成球形状。多用于瓜类。

　　掌握了制作水果拼盘的基本刀法，想要别致的造型就要看你的用心程度了！

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