餐厅设计必知的中西方饮食观念差别

来源:www.www.hyafsb1.com 作者:哲东装饰设计公司 发表时间:2011-02-28 16:11:55

　　餐厅设计与饮食的关系是密不可分的。将餐厅设计与饮食观念分开，也是许多餐厅设计公司容易犯的错误。

　　餐厅设计，不是简简单单的餐厅室内环境设计，更是一种对生活、对美的传达。将饮食观念融入餐厅设计中一直都是郑州装修公司九州体育官方的宗旨。今天，九州体育官方师就和大家分享一下中西方饮食观念的差别。

　　在饮食观念上，西方人进食的目的侧重于身体健康，他们讲究营养学，注意食物的热量、蛋白质、维生素、纤维素等的搭配，每餐配水果、果汁，蔬菜常生拌吃，以免破坏维生素。西餐烹饪按食谱，配比定量化，有人形容其烹饪如做化学实验。全世界的麦当劳、肯德基其风味如同出自同一厨师。西方人对饮食采取的是科学、实用的态度，这是追求营养的饮食观念。

　　而中国人更侧重于追求饮食给人带来的美的享受，“一饱口福”为快，并不细究其营养组成。虽然也有食疗、养生之肴，但也都是美食，中餐给国人带来了美感和享受。黄苗子先生在客居海外时极留恋中国的豆腐，曾说：“夏日从冰箱端出一盘豆腐，佐以葱盐和麻油等简单调料，便会芬芳清逸，如面对倪云林（古代大画家，美食家）的《溪山亭子》，神气为之一爽。冬日，用砂锅将豆腐轻沸，略加作料，入口轻软嫩滑，热气徐徐呵出，再小咂一口花雕酒，此则神仙中人也。”寥寥数语，把豆腐给人的美感与享受，诉说得出神人化。

　　中国人注重从饮食生活中获得心理的愉悦和享受，这是追求饮食享受的观念。与西餐烹饪不一样，中国厨师烹饪全凭经验和感觉，从不计量，调料、火候全在厨师的运筹帷幄中，精妙而细微，难以言传，中国烹饪具有不确定性和神秘性。

　　着名学者季羡林先生曾从哲学角度谈中、西餐，认为两者的不同与东西方的基本思维模式有关，西方是分析的思维模式，东方是综合的思维模式。对中国烹调，季先生认为“有‘科学’头脑的，也许认为这有点模糊，然而，妙就妙在模糊。”

　　中国人为了充分享受饮食生活的美，从古到今，极尽聪明才智，使饮食生活十分艺术化，饮食生活讲究“三美”：食物美，饮器食具美，进餐环境美。对饮食采取的是艺术的态度，饮食本来是物质性的，被赋予了奇妙的文化色彩，从中享受人生乐趣，获得物质上和精神上的双重享受。远在夏商两代，统治者便懂得不仅要食美味，还要用“象箸玉杯”（象牙筷，犀角美玉雕凿的酒杯）等考究的餐具，“锦衣九重”（穿上华丽的锦衣），到那“广室高台”，室高气爽的地方饮宴。

　　了解完中西方饮食观念的差别，这对我们以后进行餐厅设计有了更深一层的指导意义，需要我们不断去探索去完善。

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