餐饮会所设计中餐座的布置要考虑人们心理作用

来源:www.www.hyafsb1.com 作者:九州体育官方 发表时间:2012-08-16 09:42:56

　　餐饮会所设计中座位的布局不仅要通盘考虑空间设计、使用要求、人体尺度，还要符合人的行为心理需求。

　　社会学家德克·德·琼治对餐饮会所中的座位选择进行了专题研究后发现，餐饮会所设计中有靠背或靠墙的餐椅以及能纵观全局的座位比别的座位受欢迎，其中靠窗的座位尤其受欢迎，因为在那里室内外空间可尽收眼底餐饮会所的领座员亦证实，许多客人无论是散客还是团体客人，都明确表示不喜欢餐厅中间的桌子，希望尽可能得到靠墙的座位。这是因为靠窗、靠墙的座位，或有靠背的座位（如火车座式餐桌）是有边界的区域。在那里，边界实体明确围合出属于本桌人的空间领域，不被他人穿越干扰和侵犯，个人空间受到庇护，有安定感，避免了坐在中间四面临空的座位受众目睽睽和背侧被人穿越的不适，却又有纵观室内场景的良好视野，同时还能与他人保持适当的距离，因此这些座位备受欢迎。比如着名作家海明威就很喜欢在酒吧的墙角选一个最好的座位，花费几个小时，一面观看坐在角落的姑娘们，一面慢慢地一小口一小口地喝着饮料，消磨时光。

　　关于这方面，宴会厅是个例外，宴会厅以全体参宴者的交往为目的，餐桌布置要利于人的交往应酬，形成热烈氛围，不要私密性，不必以边界来明确个人空间领域，因此餐桌可四面临空，均匀布置。

　　餐桌布置既要利于人的交往，又须与他人保持适当的人际距离。

　　交往是人的一种固有的精神需要，餐饮空间是公共空间，在那里人更有喜欢交往的需求，希望有适宜的空间和机会与他人接触，看热闹，欣赏各种人的情态。设想一下，如果把每个餐桌都放在一个个封闭的六面体空间里，这种就餐环境是不受欢迎的，因为它只满足了人对个人空间的领域感和私密性的需求，忽略了人对交往的渴望，这种需求在会所设计空间中主要体现在两个层次，一是本桌人之间促膝谈心般有语言及动作行为的交往，同桌者相互认识。

　　餐桌的布置要满足多种多样的需求。如果是一群人的聚会，如商务宴请、亲友喜宴，其交往需求主要集中在第一类，即只顾及本桌或本人群的谈天说地，杯盏交错，对第二类交往一般无暇顾及，反倒需要较多的私密性，需要只属于这群人的空间领域，这类餐桌应布置为雅座间。但即使雅座间其封闭程度也有二种处理，一种是六面封闭，只以门对外相通。另一种是用轻隔断围合，入口处只以挂落等作象征性的分隔。后一种处理与其余就餐空间的交往就多些。

　　个人距离（0.45~1.30m）是亲近朋友、家人间谈话的距离，同一餐桌上就餐者间的距离就属个人距离，在此距离内谈话声适中，眼睛能观察到对方的细部，属于上面谈到的第一类交往，即有语言和动作交往的距离。

　　社交距离（1.30~3.75m）是影响餐桌布置的距离，该距离的下限，适于关系密切者交往，但如果使陌生人处于社交距离的下限，会感到干扰和不安，可以用一道栏杆、一片隔断、一丛绿化、几步台阶来分隔餐桌，减弱人们心理上的接近。处于社交距离的上限的餐桌，已相隔一段距离，让人感到有所分隔、互不干扰了，可以看到对方全身及其周围环境，这时的交往属于上面谈到的第二类交往，人看人，没有语言和动作的交流。

　　公共距离（大于3.75m）是用于演讲、演出的距离。宴会厅的主席台、卡拉OK厅的舞台与餐桌的距离就是这种距离。

　　餐桌的布置要有意识地安排不同的人际距离，使餐桌的布局形成多种不同的交往氛围。有的空间宽敞舒适，让人能充分感受整体场景和氛围；有大中小，在大空间中划分出三、五桌的小领域，既能感受大空间的气氛，又有小尺度环境的温馨；很多餐饮会所设计公司会用矮隔断或火车座式靠背使一个个餐桌有自己明确的领域感、私密性，适于约会、恳谈，但又能领略大空间的环境氛围；有的做成雅座间，与主空间基本没有流通，营造明确的领域感、私密性，适于团体聚会、私人饮宴、商务宴请，小环境雅致静谧。总之，餐桌布局应从空间设计入手，需满足不同顾客的不同文化层次的心理需求，提供多种选择的可能性。