餐厅厨房设计重点 设计者的厨艺大战

来源:www.www.hyafsb1.com 作者:九州体育官方公司 发表时间:2011-07-22 10:48:40

       作为餐厅设计的重点区域，厨房的设计往往是设计的重点。因为厨房设计也是经常会出现问题的地方所以餐厅设计公司更要以餐厅设计施工作为重点工作来做。哲东空间设计就将厨房通风、排气方面为您做设计介绍。

　　热加工间应争取双面开侧窗，穿堂风的换气速度比排气天窗大2倍，当夏季室内外温差较小时，穿堂风会形成最大可能的换气，远远超过其他方式的换气量。餐厅设计装修时，侧窗面积要不小于地面面积的1/10，并且要便于开启，利用自然通风时。当一方气流来时，在迎风面和背风面，分别产生正压和负压，促使空气流动，如果双侧开窗，室外新鲜空1/10穿堂而过，带走混浊的空气，这是最好的通风换气。

餐厅设计

　　设拔气道或机械排风，炉灶上方一般都设排气罩用于收集废气，郑州餐厅装修时候通常通过两种方式排走废气：风机或拔气道。风机在大量油烟作用下，很快会布满油垢，叶片阻力大，影响排气效果，拔气道相当于烟囱的原理。设天窗排气，大、中型厨房，应设天窗排气，必要时还可以在天窗上加风机，以提高换气速度。天窗要布置得当，当天窗偏一侧布置时，应直接布置在炉灶上方，以利于直接排除废气和余热。当天窗布置在中部时，炉灶上方应设排气罩，引导废气在发源地就近集中排走，以免弥漫全室。餐厅设计天窗应朝主导风向开设，其外侧可设挡风板，以保障在外界任何风向的情况下都能顺畅排气。排气罩下部应设排水槽，以免凝结水下滴污染食物。

　　烤烙间和蒸饭间单独分隔，烤烙有明火，热辐射量大，而蒸灶散发大量蒸汽，两者对其他加工部分都有很大影响。郑州餐厅装修公司建议，如果将其单独分隔成小间，用机械排风将废气直接排走，可大大减少对其余加工部分的影响。对蒸气量大的加工间，还要采取措施防止结露，如屋面保温，并做好凝结水的引泄。

　厨房在热加工过程中产生大量油烟、二氧化碳及水蒸汽，九州体育官方提醒广大郑州装修公司在设计厨房时，必须把通风与排气作为重要问题着力加以解决，同时要防止厨房油烟气味污染餐厅。在方案设计阶段，就要从平、剖面设计来解决好通风与排气问题。